Aristides iniciou-se no final dos anos 90 em Maipú, Mendoza, por iniciativa de Federico Sottano – nascido na cidade de Mendoza – membro de uma família vinícola de longa data, e de seu primo Hugo Baro que na época acabava de chegar da Europa, para onde havia viajado a fim de seguir uma formação e especializar-se em enologia.

Foi assim que eles se propuseram criar uma vinícola de baixo volume de produção, dando prioridade à qualidade da matéria-prima e com a firme determinação de produzir um vinho inovador, diferenciado e com personalidade. Para tal, decidiram afastar-se dos padrões da época e dar maior importância à região e às suas diferentes áreas e solos. Inclusive a madeira deixaria de ser o principal protagonista para dar um lugar relevante à tipicidade e pureza da fruta, com destaque para cada variedade e suas principais características. Cada linha de vinho mantém sua característica distintiva e sua personalidade.

Hoje Aristides é uma marca bem consolidada no seu nicho de mercado.